At stryge - eller slibe knive?
Hvad er forskellen på at stryge - og slibe en kniv?
Når man taler om vedligeholdelse af knive, er det afgørende at skelne mellem at stryge og slibe. Selvom begge teknikker har til formål at forbedre en knivs skarphed, er deres metoder og resultater forskellige. For at passe bedst muligt på din Damaskus kniv er det vigtigt at forstå disse forskelle og anvende dem korrekt.
Slibning
Slibning er en proces, der fysisk fjerner materiale fra klingens skær. Dette kan fx. opnås ved at skubbe knivens kant over en slibesten, fx en vådsten. Det er vigtigt at ramme bladets vinkel. Fx 15 grader, som Nordbirks knive. I praksis kan dette dog være svært. Slibning skaber en ny, skarp kant ved at forme stålet på ny. Over tid, og efter mange slibninger, vil dette reducere knivens længde og form. Slibning bør kun gøres, når kniven er blevet meget sløv eller har ujævnheder som hakker.
Strygning
Strygning, modsat slibning, fjerner ikke stål. I stedet fungerer det som en form for "rekalibrering" af klingens kant. Under normal brug kan klingens mikroskopiske tænder bøjes til siderne, hvilket får kniven til at føles sløv.
|
Mikroskopiske tænder? En knivs kant er ikke helt så glat, som den kan synes for det blotte øje. På et mikroskopisk niveau er klingens overflade fyldt med små "tænder" kaldet salienser. Tænk på dem som miniature savtænder, der strækker sig over hele klingens æg. Disse tænder - og deres retning - er afgørende for knivens evne til at skære. |
Strygning med strygestål retter knivens bøjede savtænder op og genopretter knivens skarphed uden at fjerne materiale. For en kniv, der bruges dagligt, anbefales det at stryge klingen regelmæssigt for at bevare dens skarphed.
Når man stryger en kniv, retter man altså på klingens små savtænder fra begge sider. Sådan ser det ud, under mikroskop, når det kun er den ene side af kniven, der er blevet strøget.
...Og sådan ser en æggen på kniven ud, når den er strøget fra begge sider. 
Konklusion
Selvom både strygning og slibning er essentielle for at bevare en knivs effektivitet, tjener de forskellige formål. Slibning er en daglig eller ugentlig vedligeholdelsesmetode, der sikrer, at klingen forbliver skarp over tid. Slibning derimod, bør kun anvendes, når kniven er markant sløv og kræver en dybere intervention. Ved at forstå og anvende begge metoder korrekt kan du sikre, at din Damaskus kniv forbliver i topform i mange år.
